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ミシュラン、神戸を新たに加えた２０１１年度版ガイド発行へ
Y!【エンタメニュース】 【この記事に対するコメント】 2010/04/22(木) 11:06

　　 ミシュランは21日、厳選したレストランとホテルを紹介する『ミシュランガイド京都・大阪』に神戸を新たに加えた、『ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011』の2010年10月発行を表明した。同書は日本語版、英語版で発売される。

　　 ミシュランは今回、神戸市を加えるにあたり、2009年半ばから、ミシュランの社員であり、ホテル・レストラン業界のプロフェッショナルな知識をもつ調査員が、神戸のレストランとホテルを匿名で訪れ、一般の顧客と同じ立場で料理とサービスを体験し、評価を行っている。

　　 また、京都・大阪においても、昨年11月に2010年版を発行した直後から、2010年版に掲載されたレストラン・料理店とホテルを改めて調査し、前回、掲載には至らなかった施設、新たに候補に上がった施設についても調査を行っている。

　　 ミシュランの星の評価基準は、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、独創性、コストパフォーマンス、常に安定した料理全体の一貫性、の5つ。各レストランの料理を評価した調査員全員が、各自の経験とレポートをもとにそれぞれの意見を表明し、合議制によって決定する。

　　 星の評価については、1つ星が「そのために旅行する価値がある卓越した料理」、2つ星が「遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理」、3つ星が「そのカテゴリーで特に美味しい料理」を意味する。1つ、あるいは複数の星がついたレストランは、その国の中だけではなく、世界的にも優れたレストランであることを示す。