日韓・経済復活！活性化の秘策について

ラクダさん好みのお話に思いましたので。。。


『コンビニ弁当・総菜・おにぎり 　 「中食」食材に新品種』

硬くならない米、におわない大豆、崩れないトマト
農水省、輸入作物に対抗
　 食べたときにトマトの中身が飛び出さないサンドイッチ。冷めても硬くならないコンビニエンスストアのおにぎり−。弁当や総菜などのようにどこでも持ち運んで食べられる「中食（なかしょく）」の食材として、よりおいしい食感が味わうことができる農産物の新品種の開発に、農林水産省が乗り出す。開発対象は野菜、大豆、米の三種類。同省では「消費者においしさを体感してほしい」と新品種の開発に期待している。


中食の代表ともいえるコンビニエンスストアなどのおにぎり。しかし、冷めると硬くなり、食感も今ひとつ。そのため、時間を置いても硬くなりにくく、おいしさが保たれる米の開発を目指す。おにぎりのほか、ピラフなど各用途に適した品種も研究する。
　 米の粘りと硬さは、アミロースとアミロペクチンという二種類のでんぷんで左右される。アミロースの比率が高いほど硬めでパサパサする。同省によると、アミロースの含有率は、もち米０−４％▽ミルキークィーン９％程度▽新潟産コシヒカリ１８％程度▽タイ米２５％程度−という。
　 含有率が９％から１８％までの間の米がないことから、同省ではこの間の含有率について研究。どの程度の含有率がおにぎりに適しているかを解明し、新種米を開発する。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20051213-00000002-san-bus_all