日韓・経済復活！活性化の秘策について

＞韓国では、料理人の扱いはどのようなものなのでしょう。
確か、職人の地位は低いのですよね。

そうですね。
有名な話ですが、10数年前、ＫＢＳが「匠大集合」みたいな企画を考えたのですが挫折しました。しがない職人風情の身を恥ずかしがって、名乗り出るものがほとんどいなかったからです。

＞中国でも料理人の地位は、高いのではありませんでしたか。

少なくとも賤しいものとはされていませんね。
北京の老舗のシェフなんかは尊敬の的でした。有名シェフの居る居ないで店の人気も変わっていましたし。（中共の革命や文革で、人・店ともに甚大な被害を被りましたが）
宋・明・清代のいずれかは忘れましたが、宋五嫂という女性料理人は、オーケストラのように多くの料理人を指揮して美味をつくり上げたことで有名でした。
清代、南方の料理人が多く宮廷お抱え料理人として採用されたり、北京市内の料理店にスカウトされ、もてはやされました。

周恩来なんかは、ストレス発散にもよい、といって自ら料理を楽しんでおりましたね。得意料理は「紅焼肉」フランス留学経験のある彼らしく、煮込む際にワインを使うのがポイントです。