朝鮮食べ物談義

記事入力 : 2012/02/01 09:09
キムチ作りを学ぶNY最高級ホテルのシェフたち

　 「キムチは白菜にコチュジャン（唐辛子みそ）ソースをかけたものだと思っていた。このようにいろいろな材料を使い、丹精を込めて作るということに驚いた」

　 先月30日（現地時間）、米国ニューヨーク・マンハッタンの最高級ホテル「マンダリン・オリエンタル・ニューヨーク」36階の厨房は、ニンニクと粉唐辛子のにおいで満ちていた。ニューヨークで「キムチ・タコ・トラック」（キムチを使ったタコスなどの販売トラック）を運営しているイ・ヨンソンさんが同日開催した「韓国の魂 　 キムチ作り」と題する特別講座には、同ホテルのトニー・ロバートソン総料理長をはじめ9人のシェフが出席した。マンダリン・オリエンタルはニューヨークを訪れる各国首脳や貴賓らが好む最高級ホテルで、ハドソン川とセントラルパークを見下ろせるコロンバスサークルに位置する。

　 今回の講座は、普段から韓国料理を好んで食べるというロバートソン総料理長の提案で企画された。同氏は「仕事帰りにニューヨークのコリアタウンでよくサムギョプサル（豚バラ肉の焼き肉）を食べた。ホテルで働く韓国人シェフたちも厨房スタッフの食事にときどきキムチを出すが、どうやって作るのか気になっていた」と語った。ロバートソン総料理長はホテルの韓国人スタッフに聞いて回り、イ・ヨンソンさんを紹介された。昨年11月、ワシントンで行われた在米韓国大使館のイベントで韓国料理を紹介していたイ・ヨンソンさんが、ホテルでの無料キムチ作り講座を快諾したという。

　 イ・ヨンソンさんは同日、3時間にわたり白菜キムチ、浅漬けキムチ、白キムチ（粉唐辛子を使用しないキムチ）、キュウリのキムチの作り方を教えた。ロバートソン総料理長は「フレンチやイタリアンに続き、日本料理さえも食傷気味のニューヨーカーに、韓国料理が目新しく魅力的な味で人気を呼んでいる。キムチの基本を学んだので、これを応用してさまざまなキムチを作り、客に提供してみたい」と話している。

ニューヨーク＝ キム・シンヨン特派員
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


金貰って言わされているんだろうけど。