朝鮮食べ物談義

書き漏れがありました

この作り方は以前
どなたかが公開しておられたゲテモノ食に関するホムペでも記載されておりました
その方は密閉した壺ではなく 　 タッパーでチャレンジされていたと思います
(url等は失念しました 　 申し訳ありません)

で 　 たぶんその時に目にしたんだと思いますが 　 食前の準備として 　
表面の白化した「特殊な細菌」のコロニーは 　 流水で良く洗い流したと記録されていたように思います

以前別トピにも書いた事ですが 　 日本でも中国地方山間部ではかつて(今現在も細々と)
山陰地方で獲れた鮫を食しており 　 アンモニアの御蔭で山間部でも刺身が食べられたとの事です

韓国のホンオフェ 　 ないし 　 ホンタクは
これをさらに発酵(発酵の定義には適っていないと思うので抵抗がありますが)させたもの
と 　 理解して良いかと思います