朝鮮食べ物談義

韓国式の餃子鍋2010年11月29日
筆者 　 八田靖史

　 冷え込みが厳しくなるにつれて、「今年の冬は餃子鍋がブーム」という話題が聞こえてきた。カレー鍋やトマト鍋などに続く、新たなアレンジとして注目されているらしい。すでにテレビや雑誌などでも特集が組まれており、試してみたとの話もちらほら聞く。ありそうでなかったという声もあるし、我が家ではすでに定番という声もあるようだ。せっかくのブームなので、シーズンのうちに一度試してみようと思いつつ、ふとあることに思い至った。そういえば韓国にも餃子鍋に相当する料理がある。
　 韓国語では餃子のことをマンドゥと呼び、中華料理のひとつとして親しまれている。水餃子、蒸し餃子、焼き餃子（ただしたっぷりの油で調理するため仕上がりは揚げ餃子に近い）を中心としつつ、韓国的な要素を加えたキムチ入りの餃子も一般的。中華料理店のみならず、一般の食堂や、屋台でも定番料理としてメニューに並ぶ。単一の料理ではなく食材として扱う場合も多く、活躍の場は韓国においても多彩である。その一例がマンドゥジョンゴルという料理であり、マンドゥを主材料とした鍋のことだ。
　 コリアンタウンとして知られる東京、新大久保には、「たくあん」という韓国式の餃子専門店がある。店で提供するマンドゥは、すべて皮から作る自家製。豚肉、水切りをした豆腐、韓国春雨に７種類の野菜を加えて具とし、小麦粉とトウモロコシのでんぷんを混ぜた皮で包んでいる。サイズは大ぶりだが、豆腐、春雨の影響で、味わいは意外に軽い。このマンドゥに野菜やキノコなども加え、牛骨スープで煮込んだ料理がマンドゥジョンゴル。タデギと呼ばれる唐辛子ペーストを加えるのでピリ辛に仕上がる。
　 主材料としてだけでなく、既存の料理にマンドゥをトッピングするケースもよく見かける。韓国式の雑煮であるトッククに入れたり、屋台料理として人気の高いトッポッキ（餅の炒め物）に加えたり。また韓国ではラーメン（ラミョン）というとインスタントを調理したものが飲食店でも主流だが、これにもマンドゥを載せたものもメニューに並ぶ。
　 近頃、日本でも少しずつ知名度を高めてきた、スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）にもトッピングとして加わることがある。東京、大阪、名古屋などで２３店舗を展開するスンドゥブチゲの専門店「東京純豆腐」では、ちょうどこの冬から餃子の入ったスンドゥブチゲを新商品として提供することとした。自慢のスンドゥブチゲに肉餃子とエビ餃子をトッピングしたもので、１２月中旬より「東京純豆腐 　 池袋パルコ店」にて先行販売される予定。順次、扱い店舗も拡大を計画しているとのことだ。
　 冬が本格化するにつれて、どれだけ餃子鍋のブームが盛り上がっていくのかはわからないが、うまく定着していくのであれば、ぜひそこに韓国式も選択肢のひとつとして仲間に入れて欲しい。韓国式の餃子鍋では、唐辛子が入ることが多いので、冬の寒さをより内側からぽかぽかと温めてくれるはず。すでに日本の家庭で定着したキムチ鍋にも、餃子はよく合うのではないだろうか。

●マンドゥの魅力

　 韓国で気軽にマンドゥを味わうなら、中華料理店や屋台とともに粉食店（プンシクチョム）をおすすめしたい。読んで字のごとく、小麦粉を使った料理を中心とする軽食店で、マンドゥのほかカルグクス（韓国式のうどん）やスジェビ（韓国式のすいとん）といった料理などを提供する。水餃子や蒸し餃子のほか、マンドゥククと呼ばれる餃子スープも人気メニューのひとつ。牛スープや煮干しダシのスープに餃子を加えている。

http://www.asahi.com/international/korea/TKY201011290251.html

いつも思うんだけど、本当に見た目が悪いな。
それでも若い頃なら「試そうか」って気になるけど、もうダメよ。