朝鮮食べ物談義

【ビズコラム】Ｇ２０首脳会議の夕食会にもキムチを

光州広域市で先月２３日から５日間キムチ文化祭りが開かれた。
今年で１７回目を迎えるこの祭りに今年からは「世界」という単語を入れて「世界キムチ文化祭り」という名前にした。韓国を代表するキムチであるだけにその文化までも世界化するという意志を込めたのだ。
国際食品規格委員会（ＣＯＤＥＸ）カレン・ヒュールバック議長ら４０万人の国内外訪問者を誘致して「キムチの世界化、キムチの産業活性化、市民参加祭り」という目標にふさわしく行事を成功させた。
韓国は２００１年、「ｋｉｍｃｈｉ」で国際規格食品として公認を受けた。これは日本の「キムチ」を抑えて堂々とキムチ宗主国としての地位を定立し、世界化の基礎を用意した歴史的な成果だったといえる。
これまでキムチはオリンピック、ワールドカップ、エキスポなどに公式食品と認められ、国際行事から除くことができない食品となった。５月にも世界最大食品博覧会である「ＳＩＡＬチャイナ２０１０」で差別化された高級キムチを広報し、海外メディアのスポットを浴びた。
２０１０年、キムチの輸出は１億ドル時代を開くものと見込まれている。しかしキムチの世界的地位はその優秀性にもかかわらず、まだ低い水準であり、キムチの世界化のための道は遠いだけだ。
今回の白菜波動で感じたようにキムチの原料需給および価格安定化が切実に必要だ。原資材に頼るほかないキムチ産業なだけに安定的供給のためのより根本的な対策を講じなければならない。まず会社別需要予測量を正確に把握して出荷を調整し、保存倉庫を用意して豊年期に白菜を保存しなければならない。
また長期保存技術を開発・普及させるなど気象異変現象に備えなければならない。政府でもキムチメーカーに対する衛生と品質管理システム導入に支援を惜しまないでほしいと思う。
キムチ輸出にも障害物がある。包装問題だ。ガス膨脹を防止し、流通期限を延長させることができる包装技術を政府と学界・研究所・業界がともに力を尽くして開発すれば開発時期を繰り上げるのみならずキムチ輸出が今より数倍増えるだろう。
キムチもファッションのように進化が必要だ。キムチには我々がよく知らなかった魅力が隠れている。これを積極的に格好よく加工して現地化する努力が必要だ。制約やバイオ産業との融合・複合化を通じて新しい機能を取り揃えたキムチ（キムチ営養剤・凍結乾燥キムチなど）を開発しなければならない。
このために政府は世界キムチ研究所を設立し、この研究所はキムチの世界化のために多様な研究開発と技術支援をする予定であり期待度が高い。今回の世界キムチ文化祭りは例年に比べて外国人訪問者が目立って増加し、６カ国の公式海外使節団も参加した。韓国の代表食品キムチとそのキムチを代表するキムチ文化祭りに対する世界の人の耳目が集まっていることを確認できた。これからは光州という地域を越えて、韓国を越えて、全世界の人の文化祭りに跳躍するように、政府と業界・学界・国民がともに知恵と力を集めなければならない時だ。
来週、主要２０カ国（Ｇ２０）首脳会議がソウルで開催される。今年１月、スイス・ダボス世界経済フォーラム夕食会で披露し、絶賛された皇帝キムチのように、Ｇ２０回の夕食会でも韓国の皇帝キムチを前に、マッコリで乾杯する姿を期待したい。

キム・スンジャ漢城食品代表兼世界キムチ協会会長
2010.11.02 11:39:41
ⓒ 中央日報/中央日報日本語版

何の魅力もないよ。