朝鮮食べ物談義

9月5日放送予定です。

第291回『牛カルビ』
〜スタミナ満点！牛カルビ 　 −焼肉誕生物語−〜

■焼肉の王様、牛カルビ
まだまだ暑い日が続きます。夏の疲れが残っていませんか？
そんな時、スタミナをつけてくれるのが、今回の主役「牛カルビ」。
焼肉で大人気の牛カルビですが、今のように気軽に食べられるようになったのは昭和30年ごろの事。そこには激動の時代を生き抜いてきた人々の知恵が詰まっていました。
日本で牛カルビが親しまれるようになった、焼肉誕生秘話に迫ります。

■大阪・鶴橋 　 焼肉誕生秘話
焼肉の街として名高い 大阪・鶴橋。街に漂う焼肉のおいしそうな匂いは、「日本の香り百選」に選ばれたほどの盛況ぶりです。
この街で最初に焼肉店を開いた「鶴一」。ここで今の日本の焼肉のスタイルとなる画期的な食べ方が生まれました。
牛カルビをより美味しく味わえるという、そのアイディアとは？
その発案者、米野美佐栄さん（８２歳）に当時のお話を伺います。

■ルーツは韓国宮廷料理！？
焼肉のルーツ。それは１４世紀の李氏朝鮮時代の宮廷料理にあるといいます。
最上の肉とされた牛肉。その中で最高級の味が「カルビ」。
宮廷料理人たちは、手間ひまかけた様々な料理を王に捧げました。
その中にカルビを使った、今の焼肉にそっくりな姿が！？

■家庭でオモニの味を！
旨みたっぷりの牛カルビ。焼肉だけではもったいない！
家庭でもちょっとのコツでとびきりおいしい料理が作れるんです。
韓国料理研究家の母を持つ、コウ静子さんに手軽にできるカルビ料理を作っていただきます。
野菜と肉をバランスよく味わえるオモニの知恵がいっぱい！

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