朝鮮食べ物談義

＞原料であるテングサやおご草（刺身のつまの緑の海草）から寒天を作る技術はないと思います。

下の記事によると、寒天製造技術は併合時代に伝授したようです。
その後伝承されなかったのかな？
http://www.lib.kobe-u.ac.jp/das/jsp/ja/ContentViewM.jsp?METAID=00473892&TYPE=HTML_FILE&POS=1&TOP_METAID=00473892

＞もともと朝鮮人は海草を食べる食文化がなかったのではないでしょうか。

これには異論があります。
ご存知の通り朝鮮には春窮がありました。木の根や雑草など何でも食べたのに、海草を食べないわけがありません。
ただ加工するという知恵が無かっただけではないでしょうか？