朝鮮食べ物談義

イルボンのパクリですね。
しかし、そもそも朝鮮料理の定義とかイメージとかも確立されていないのにいきなりこんな事するんですか。（笑）

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韓国政府'海外韓国人優秀食堂認証制'推進・・・「そうでなくても難しい時に負担だけ」
（LA中央日報 　 韓国語 　 2009/06/25）

韓国政府が韓国料理世界化の一環として推進中の《海外優秀食堂認証制》が、韓国人飲食業界の共感を得られずにいる。

24日に開かれた『優秀韓食堂認証制運営モデル説明会』に参加した飲食業界関係者たちは「海外市場に対する正確な把握および理解なしに接近している」として冷淡な反応を見せた。

特に韓食堂（ハンシクタン：韓国料理店）を高級・専門・大衆の三つに分類することに対する反発が大きかった。類型別区分というが、ややもすると等級制と見られるということだ。

この日の説明会に参加したある食堂事業主は「趣旨と制度は分かるが、高級・専門・大衆という表現に対する理解がなければ、これを等級として受け入れてしまう」として「あの人にはあげて、あの人にはあげないということに対する不満が出ざるを得ない」と話した。

また、他の参席者は「海外韓食堂のすべてが韓国料理の世界化の一助となっているのに、いくつかの認証食堂にだけ支援するということは差別」と非難した。

韓国人飲食業界は、認証を受けられなかったり零細な食堂たちは運営が苦しくなって、結局、存立まで脅かされる状況になり、認証を受けた食堂とそうでない食堂間に違和感が造成される可能性を憂慮した。

また、景気低迷による売り上げ減少と保健当局の頻繁な衛生検閲で足首をとられている状況で、認証のための実態調査が加われば負担にしかならない、という意見が支配的だ。

韓国政府の食堂認証評価基準を調べると、最近2年間の現地衛生法の遵守、韓国料理メニューの70%以上の取り扱い、韓国産の食材使用などが含まれている。だが、韓国人食堂のうち韓国政府が要求する認証基準と条件をクリアできる所が何か所もあるか、という指摘だ。

ある食堂関係者は「韓国産食材を使わなければ、まともにできた韓国料理でないということか」として「海外はもちろん、韓国でもアメリカや中国などで生産された食材を使っている」と言った。彼は引き続き「価格競争力で押される韓国産に固執することは現実的ではない」と付け加えた。

また、資金など韓国政府が支援する認証食堂に対する恩恵部分がほとんど決まらなかった、ということにも否定的な意見が出た。

ある参席者は「現地の実情が排除された押し通す方式の印象を受けた」として「現地飲食業界の共感と支持を得られなければ認証制は結局無視されるだろう」と憂慮した。

南カリフォルニア州韓国人洋食協会のイ・キヨン会長は「認証よりは各地域に韓国料理の専門人材を養成できる教育施設や、韓国料理と料理過程を目で見て直接体験できるようにする広報館のような中心的役割をするセンターの設立が、より効果的」と強調した。

だが、一部では食堂認証制を活用すれば資金および広報支援を受けることができて、また、認証を受けなくても食堂自ら再整備して発展する機会にすることができると期待している。

これに対して、韓国料理専門担当者の養成および認証制度の作成に参加した慶煕大学校ホテル観光大学のキム・テヒ教授は「確定されたものではなく引き続き修正中」としながら「現地の飲食業界関係者たちの意見を掌握して政策に反映するために説明会を実施したもの」と説明した。（機械翻訳 　 若干修正）