朝鮮食べ物談義

＞＞韓国では海鮮食材を扱う場合、まず何よりも活きていることを重要視する。

＞日本だったら、しめたばかりの鯛なんて、歯でくいちぎれないぞ・・・

まったく。
魚にしろ肉にしろ果物にしろ、どう食べるかによって、それぞれに適度な食べごろってものがあるんですしね。
イルボンでも、寿司その他でネタの新鮮さだけを有り難がる人々はいますし、それは大切な事ですが、ネタの新鮮さだけを売りにする寿司屋なんて、ワタシは信じませんですよ。

ネタの新鮮さは、料理人の仕入れの手際の良さではあっても、料理の技術じゃありませんからね。

本当に美味い寿司は、ネタの新鮮さもさる事ながら、シャリの炊き方やお酢の加減、そして、口の中での全体の甘さ（美味いものには、必ず程良い甘味がありますしね）で決まりますしね。
シャリが不味ければ、ネタがいくら新鮮でも、それは「不味い」寿司としか、ワタシは感じません。