ビビンパがグローバル化メニューの筆頭
投稿者： jgeilsbandfreak 投稿日時： 2009/03/24 16:25 投稿番号： [3748 / 6487]
爆笑２連発
「ビビンパが韓国料理グローバル化メニューの筆頭」
「韓国料理は最近、新しく浮上している料理（ｅｍｅｒｇｉｎｇ ｃｕｉｓｉｎｅ）だが、真のグローバル化を目指すにはまだ前途は長い」
シンガポール最高の料理人の一人、クリストファー・ミゲル氏の評価は冷静だ。 ミゲル氏は「アット・サンライス・グローバル・シェフ・アカデミー」の代表（ＣＥＯ）。 アジアはもちろん米国・ヨーロッパ・オーストラリアなど世界２５カ国からの学生に「グローバル・キュイジーヌ」を教える。 ３代続いている料理人の家庭出身で、フランス国家勲章まで受けた‘正統’フランス料理マスターシェフだ。
−−作れる韓国料理は。
「韓国で仕事をした時、同僚から習った。ビビンパ・焼き肉・キムチのほか、各種スープを作った」
−−味とにおいが強い韓国料理でもグローバル化が可能だと思うか。
「もちろんだ。 最近は西洋人の中でもアジアのスパイシーな料理を好む人が多い。 味がきついというのは今ではあまり問題にならない。 したがって西洋人の口に合わせようとして‘変な’キムチを作る必要はない。 グローバル化の前に、伝統の味を守る方法を研究することが大切だ」
−−伝統にこだわると大衆化が難しくなるのでは。
「外国人に‘正統’韓国料理の食べ方から教えなければならない。 韓国料理には常に基本のおかずがある。 韓国料理になれていない人はこれを前菜だと思って全部食べる。 それで満腹になってしまい、メーン料理が食べられなくなる。 こういう簡単なことから一つひとつ教えなければならない」
−−韓国料理の中からグローバル化が可能なものを一つ選ぶとすれば。
「ビビンパだ。 ライスはすでに西洋人も慣れている。 さらにビビンパは韓国料理の特徴がそのまま生かされている。 辛くて、香りが強く、材料の質感が生きている。 各自の好みに合わせた食べ方も魅力的だ」
中央日報 Joins.com
2009.03.24 16:08:28
「ストーリーを付けてビビンパをグローバル化」
「独ライン川沿いの岩がゲーテとハイネの詩で世界的な観光名所になったように、ビビンパをはじめとする韓国料理を地球村のメニューとして定着させるためには、その料理にストーリーを付ける作業が必要だ」
全州（チョンジュ）又石（ウソク）大学の羅鍾一（ラ・ジョンイル）総長（６９）がビビンパのグローバル化に率先する。 羅総長は「ビビンパは３０種類のナムルを混ぜ合わせて豊かな味と栄養を出す。その中に込められた疎通と調和のメッセージは、２１世紀の地球村の各種葛藤・難題を解く代案を投げかけており、グローバル化の代表商品に適している」と述べた。
羅総長は、ビビンパにストーリーを持たせる作業を通じて世界の人々に親近感を与え、本場の全州市と提携し、てビビンパのアニメ・ダンス・体操など文化コンテンツの開発に積極的に取り組む計画だ。 最初の作業として英語の童話本「ビビンパの話」を制作して出版した。 童話は、貧富の格差と欲心で対立していた村の人たちが、主人公「ジェジェ」の提案で各自食べ物を集め、これを混ぜてみんなで食べながら和合の意味を悟り、村の争いを解決するというストーリーだ。 童話は韓国語・日本語・中国語でも出版された。
羅総長は「韓国料理は健康食であるうえ、みんなで分け合って食べるため、いろいろなメッセージが含まれている。特にビビンパを韓国料理グローバル化の代表戦略商品に育てるべきだ」と主張した。
羅総長はビビンパのストーリー化作業について「味というのは経験から慣れてくるものなので、その食べ物と関連した話を知れば、その味をもっと豊かに感じることができる。ストーリーを取り入れた広報戦略は韓国料理のグローバル化に大きく役立つだろう」と話した。 また「食べ物には各国の人々の特性や文化を読みとることができるそれぞれの話がある」と強調した。
羅総長は「幼い頃から童話作家の夢を育んできた。２０年前から執筆作業を続けている」とし、 「童話は子どもの目と想像力で世の中を眺めながら、大人にもヒューマニズムを見いだす知恵を伝え、社会科学の隙間を埋めてくれる」と語った。 羅総長はこれまで１０冊以上の童話本を出している。
中央日報 Joins.com
2009.02.20 13:15:55
おまけ
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=96761&servcode=400§code=400
「ビビンパが韓国料理グローバル化メニューの筆頭」
「韓国料理は最近、新しく浮上している料理（ｅｍｅｒｇｉｎｇ ｃｕｉｓｉｎｅ）だが、真のグローバル化を目指すにはまだ前途は長い」
シンガポール最高の料理人の一人、クリストファー・ミゲル氏の評価は冷静だ。 ミゲル氏は「アット・サンライス・グローバル・シェフ・アカデミー」の代表（ＣＥＯ）。 アジアはもちろん米国・ヨーロッパ・オーストラリアなど世界２５カ国からの学生に「グローバル・キュイジーヌ」を教える。 ３代続いている料理人の家庭出身で、フランス国家勲章まで受けた‘正統’フランス料理マスターシェフだ。
−−作れる韓国料理は。
「韓国で仕事をした時、同僚から習った。ビビンパ・焼き肉・キムチのほか、各種スープを作った」
−−味とにおいが強い韓国料理でもグローバル化が可能だと思うか。
「もちろんだ。 最近は西洋人の中でもアジアのスパイシーな料理を好む人が多い。 味がきついというのは今ではあまり問題にならない。 したがって西洋人の口に合わせようとして‘変な’キムチを作る必要はない。 グローバル化の前に、伝統の味を守る方法を研究することが大切だ」
−−伝統にこだわると大衆化が難しくなるのでは。
「外国人に‘正統’韓国料理の食べ方から教えなければならない。 韓国料理には常に基本のおかずがある。 韓国料理になれていない人はこれを前菜だと思って全部食べる。 それで満腹になってしまい、メーン料理が食べられなくなる。 こういう簡単なことから一つひとつ教えなければならない」
−−韓国料理の中からグローバル化が可能なものを一つ選ぶとすれば。
「ビビンパだ。 ライスはすでに西洋人も慣れている。 さらにビビンパは韓国料理の特徴がそのまま生かされている。 辛くて、香りが強く、材料の質感が生きている。 各自の好みに合わせた食べ方も魅力的だ」
中央日報 Joins.com
2009.03.24 16:08:28
「ストーリーを付けてビビンパをグローバル化」
「独ライン川沿いの岩がゲーテとハイネの詩で世界的な観光名所になったように、ビビンパをはじめとする韓国料理を地球村のメニューとして定着させるためには、その料理にストーリーを付ける作業が必要だ」
全州（チョンジュ）又石（ウソク）大学の羅鍾一（ラ・ジョンイル）総長（６９）がビビンパのグローバル化に率先する。 羅総長は「ビビンパは３０種類のナムルを混ぜ合わせて豊かな味と栄養を出す。その中に込められた疎通と調和のメッセージは、２１世紀の地球村の各種葛藤・難題を解く代案を投げかけており、グローバル化の代表商品に適している」と述べた。
羅総長は、ビビンパにストーリーを持たせる作業を通じて世界の人々に親近感を与え、本場の全州市と提携し、てビビンパのアニメ・ダンス・体操など文化コンテンツの開発に積極的に取り組む計画だ。 最初の作業として英語の童話本「ビビンパの話」を制作して出版した。 童話は、貧富の格差と欲心で対立していた村の人たちが、主人公「ジェジェ」の提案で各自食べ物を集め、これを混ぜてみんなで食べながら和合の意味を悟り、村の争いを解決するというストーリーだ。 童話は韓国語・日本語・中国語でも出版された。
羅総長は「韓国料理は健康食であるうえ、みんなで分け合って食べるため、いろいろなメッセージが含まれている。特にビビンパを韓国料理グローバル化の代表戦略商品に育てるべきだ」と主張した。
羅総長はビビンパのストーリー化作業について「味というのは経験から慣れてくるものなので、その食べ物と関連した話を知れば、その味をもっと豊かに感じることができる。ストーリーを取り入れた広報戦略は韓国料理のグローバル化に大きく役立つだろう」と話した。 また「食べ物には各国の人々の特性や文化を読みとることができるそれぞれの話がある」と強調した。
羅総長は「幼い頃から童話作家の夢を育んできた。２０年前から執筆作業を続けている」とし、 「童話は子どもの目と想像力で世の中を眺めながら、大人にもヒューマニズムを見いだす知恵を伝え、社会科学の隙間を埋めてくれる」と語った。 羅総長はこれまで１０冊以上の童話本を出している。
中央日報 Joins.com
2009.02.20 13:15:55
おまけ
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=96761&servcode=400§code=400
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