朝鮮食べ物談義

　 食感は硬めのハンバーグ。まさに腰の強いお餅のようだ。かみしめると、ニンニクの香りが口の中に広がっていく。普段、ひき肉をあまり食べない韓国の人々も、カルビ肉のたたきを焼いて食べる「餅カルビ」は大好物だ。

　 韓国でこの料理がいつごろ広まったのか、はっきりしない。起源を巡って「昔の貴族が、骨付きカルビでは食べにくいから、と工夫した」という説もある。牛肉ではなく、豚肉を使う場合もあるという。

　 今日の韓国には、餅カルビを食べさせるお店があちこちにある。南西部、全羅南道光州市では、餅カルビが韓定食やキムチ、麦ご飯、カモ鍋と並ぶ「光州５味」の一つに数えられる、と主張する人もいる。

　 ソウル市にある朝鮮時代の王宮、景福宮にほど近い「雪木軒」も、餅カルビを売り物にするお店のひとつだ。昼食時は３０〜４０代の会社員、週末には家族連れでにぎわう。ハンバーグが苦手なお年寄りも、ニンニクの香りにひかれて食べる。平日で２００食、週末はその２倍が売れる。

　 お店で働く韓美玉さん（５９）は「カルビ肉よりも安いからか、常連客も多い」。１０年前から７千ウォン（約４５０円）と決めた餅カルビ（２３０グラム）の値上げができないのが悩みだ。（牧野愛博）

　 【作り方】たたいた牛肉２３０グラムに、しょうゆ、ごま油、ニンニク、長ネギ、ゴマ塩、コショウを混ぜた後、平べったいハンバーグ型に形を整えて焼く。味付けを濃すぎないようにするのがコツ。肉だけでは脂っこいので、水キムチと一緒に食べると一層おいしい。

http://www.asahi.com/international/weekly-asia/TKY200810280165.html