朝鮮食べ物談義

明治9年7月日朝修好条規第十一款に基づき通商章程を協議決定するため、宮本小一外務大丞一行が朝鮮訪問した折の記述で、朝鮮の食べ物について触れています。

＞味付けについて

　 胡麻を多産するので、ごま油をもって百食の調味の元とすると言っていい。
　 また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており、この２味を用いないものは無いも同然である。それゆえに朝鮮人は咽喉への刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く。

　 醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う（おそらくは日本からの輸入品か）。下等品は不味くて食せない。
　 味醂はない。
　 砂糖も無いので蜜を代用している。
　 牛乳は用いない。
http://f48.aaa.livedoor.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html

これを読めば、日本の醤油と朝鮮醤油は似て非なるもののようです。