パートナーは韓国人

＞実は当時ぼくは冷たい食べ物は苦手だったのだが、あの不思議な食味は今もはっきりと思い出せるくらい印象が深かった。

私は冷たい料理大好きなのですが冷たいスープというのは、なかなか手間のかかるものです。

手を抜いてもそれなりのモノはできますが。

冷たいスープでは、動物性の油脂は取り除かねば口当たりが悪くなりますが、同時にコク、またはまろやかさがなくなってしまいます。

したがって他の「何か」でコクやまろやかさを補ってやる必要があります。

油脂とコクの相関についてはこちらを参照してください。

http://www.nakashima-foundation.org/kieikai/pdf/15/39.pdf

冷たいスープに最適な、他の「何か」を色々試行錯誤してみましたが、結果的に最も効果的なのは醤油でした。

ビシソワーズにかくし味程度に醤油を入れると本当に美味くなります。

コングクスに醤油はどうなんでしょうね。