アンニョンパセリ♪カムジャハムニダ♪〜

＞「トンチミ」というんだっけな、冬、我が家の庭のカメから出した
長いままの大根キムチを噛むときのシャキシャキな食感。
あの当たり前だった日常的な味が、今では宝物のように思われ・・・

＞キムジャンに
　 いそしむ母の
　　 声きこゆ

ものすごく冷たくて、少し塩っぱくて酸っぱい大根の風味ですね。
故郷の味、おふくろの味と発酵食品はものすごく関係があると思います。
それも完全に発酵しきった食品よりゆるやかな発酵途中の食品の方が記憶に残りやすい。
ムルキムチは冷たい食品なのに、食べている間に全身に栄養価が染み渡っていくような安心感のある不思議な食感ですよね。