アンニョンパセリ♪カムジャハムニダ♪〜

tyd_freedomさん☆こんにちは

乾しアワビはあるはずなのですが、実は今まで食べたことありません。
ご存知かも知れませんが、中国で食される高級乾しアワビの大半が日本の大間からの輸入品です。
大半が日本の気仙沼から輸入されているフカひれと同様です。

乾しアワビは製法も料理法もものすごく難しいらしいです。
そのため、メチャ高価で、高いのは一個ン万円くらいするようです。

この点、韓国ではあわびのお粥に気楽にアワビを使っていますが、
「別にお粥にアワビ入れんでもええのに」と思ったりしますが、しかし、あれすごく美味しいんですよね。
韓国に行くと必ず食べてしまいます。

乾燥なまこはこちらでは一般的です。
生のなまこは食べませんが、乾燥なまこは宴会の時かならず出てきます。
最近の宴会料理の定番は、少し甘めの赤いソースの真ん中に乾燥なまこが一個置いてあって、フォークとナイフで食べる料理です。
なまこ食べた後はソースにご飯入れて混ぜて食べます。

淡水魚、川海老はこちらにもありますが、魚料理は昔からの習慣や魚の扱い方の問題があると思います。
こちらは、おそらく以前は魚を食べる習慣がなかった地域と思いますが、魚介類はどこで食べてもイマイチです。
ちなみにスーパーで売っている魚は最悪です。
冷凍海老なども流通の影響と思いますが、おそらく途中で何度も解凍されてしまった感じで、水っぽくて不味いです。

中国で魚や海老が美味しい地域はやはり長江（揚子江）より東、いわゆる華南以東です。
中国は土地柄以前は海産物を食べなかったと思いますが、今は輸入海産物も多く、また陸封した淡水魚なども多いです。

個人的に魚を使った中華で一番好きなのは、魚の清蒸（チンゼン）です。
魚をただ蒸しただけの料理で、自分でもよく作りますが、意外と奥が深くてなかなか美味しくは仕上がりません。
またこれも個人的な感想ですが、清蒸も淡水魚よりは真鯛やハタなどの海水魚を使った方が美味しいように思います。