アンニョンパセリ♪カムジャハムニダ♪〜

メランコリーさん☆、チュドさん☆ここではお久し振りです

そうですね、淡水魚には基本的に寄生虫がいると思ったほうが良いかもしれません。
ただ、寄生虫は目に見える場合が多いし、主に内臓に取り付く場合が多かったと思う。
魚が痛んでくると寄生虫も肉の方に移動するのか、あるいは料理の時に不注意で取り込んでしまうのか。

海水魚で寄生虫が多いのは、ご指摘のように本ガツオ。
ま、大抵の本ガツオには例の黄色い虫がいますね。
あれは肉眼ではっきりと確認できるので、とりのぞけばよいだけです。
あとは鯖のアニサキス。
これも基本的に内臓にいて、鮮度が落ちてくると魚肉に移動するようですので、生で食べるときは鮮度が問題です。
また、このアニサキスは南洋回遊中に寄生するといわれていますので、いわゆる「いつき」の鯖は比較的安全です。
ぼくはカツオもサバも今まで無数といってよいくらいに生で食べてますが、幸いにも寄生虫の被害にあったことはありません。

今回、スーパーで買う予定の虹鱒の刺身も大丈夫でしょう。