喫茶室「一服汁」

　 横から失礼いたします。ｍ（_ 　 _）ｍ

　 ＞あまり見た目に変化はないそうです


　 当地のカスベ（エイのことです）と見比べてみたんですが

　　 ↓生（皮をとって縦半分にした状態です）
http://www.marusui-net.co.jp/bk/whatsnew/gumboots/nikki010213/010216.htm

　　 ↓干しカスベ（丸ごとです）
http://www.marusui-net.co.jp/diary/n0373.html

　　 ↓生と干しカスベを並べたもの
http://www.marusui-net.co.jp/diary/n0326.html


　 ↓ホンオの見た目の違いというと色が少し干しカスベっぽいかなって感じでした。

http://www.blue-sea.co.kr/shopping/shopping-index.php?c=5


　 ↓あとこんなのも・・・（一応、発酵食品に分類されてました）
http://www5.ocn.ne.jp/~yasuharu/030814ke.html
_______________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 小泉武夫『くさいはうまい』、毎日新聞社、２００３年

　　 〜略〜
ホンオ・フェ

韓国の魚（エイ）の発酵食品｡ホンオ・フェの強烈なアンモニアにより、目の網膜（粘膜性）が侵され、あふれんばかりに涙が出てくる｡韓国の一部では結婚式や葬式に欠かせない催涙性の食品｡
エイの持つ自己消化酵素の作用で自らの身体を分解し、アンモニアを発生する｡さらに嫌気性細菌がエイの体表にある尿素などを分解してアンモニアを生成する｡
「口に入れて噛んだとたん、アンモニア臭は鼻を秒速で通り抜け、脳天に達す｡このとき深呼吸をすれば１００人中９８人は気絶寸前、２人は死亡寸前となる」

作り方
（１） 大きなエイを皮付きのまま厚手の手漉き紙で包む｡
（２） （１）を大きなカメに積み込む｡
（３） カメに重石をのせ空気を抜き、フタをして冷暗所に１０日ほど放置してできあがり｡

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

＞「あふれんばかりに涙が出てくる」
＞「鼻を秒速で通り抜け、脳天に達す｡」

　 わさびの刺激みたいな楽しみ方なのかなあ・・・