喫茶室「一服汁」

http://www.faireal.net/articles/4/10/#d11213

>新鮮な紅魚を肥料用のふんの山のなかに投げこんで3、4日おく。すると魚肉の色は獲れたてと変わらずそのまま普通に刺身にしてもおいしく食べられそうな感じだが、内部で熟成が進んで強い風味をしのばせる。

あまり見た目に変化はないそうです。
韓国のHongTak（ホンタク）というページの翻訳だそうですが。