喫茶室「一服汁」

＞たぶん 　 どっちかだと思うんですが
どちらかだとしても 　 やはり五行と十二支の結合ととられえてよいのでしょうかね

おそらくそうだと思います。
天地・空間・時間の森羅万象全てを統べる皇帝を象徴する意味が込められているんでしょう。

＞そう言えば 　 石切劔箭神社の門前に 　 五行の牛が飾られていたような気がします

『生駒の石切さん』ですね。
牛つーことは、牛＝牛頭天王＝スサノオ＝新羅の牛首山、とこじつけていけますね。（笑）