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夏目漱石の作品に
主人公のところに下肥を汲みに来る百姓の態度が悪いので、
父親が怒り、
「奴には汲ません。別の百姓にする。」
と話す場面があったのを思い出しました。

栄養のある食事をし、良質な下肥を生産する家庭と契約することが、
百姓の才覚の一つだったようですね。