火病国家救済委員会　本部

＞自慢できるようなりょうりが日本にはないんだ。納得。

自慢する気はないんですけど、

まぁ外国人に分かりやすいところで言うと、

寿司、天ぷら、うなぎの蒲焼 　 といったところでしょうか。

いずれも、屋台での料理が発展した料理です。

普通、文化というものは、社会的階層の上から下へ流れていくものが多いのですが、寿司や天ぷらやうなぎはその逆なんですね。

寿司
ここでは江戸前寿司のことを言います。
押し寿司が主流だったものを今から２００年くらい前に華屋与兵衛というお人が握った酢飯の上に刺身をのせるというスタイルを開発して一世風靡するんですな。

天ぷら
起源は諸説ありますが、本格的に定着するのは江戸時代の屋台ですね。
当時は串にさして揚げていたんじゃなかったかな。
油を大量に作れなければ、できない料理ですから、平和で安定した時代でないと生まれない料理であります。

うなぎ
大昔の話はまぁおいといて、
屋台では最初ブツ切りにして醤油を塗りたくって焼いていたんですね。
最下層の食べ物でした。
ところが、開いて蒸して焼くという技法が考案されてからは一気に高級料理になりましたね。
ちなみに、江戸前という言葉は、もともと江戸前で獲れるうなぎを指す言葉でしてね。
うなぎが人気者になって江戸前のうなぎでは需要に追いつかなくなると、利根川あたりのうなぎを使い出すんですね。
これは江戸後といいます。