火病国家救済委員会　本部

ちょっと考えてみよう。
日本中に広がっているイタリア料理・中華料理・フランス料理はイタリアから、中国から、フランスから料理人を招いて営業している店がどれくらいあるのだろうか。さらに、鱈子スパケッティをはじめ和風スパケッティというものをイタリア人が食べたとするとどういう反応が出てくるのだろうか。

しかし、海外での日本料理は

＞食材を日本から取り寄せる必要がある。人件費の高い日本の調理師を雇用する必要がある。⇒結果「単価の高い」レストラン⇒「日本食が好き」＝ステータスってのが本当のところですよね。

って？
「冗談じゃない」と僕は思うけど、まあ良いと。そもそも日本人は視野が狭く、国際化を叫んでも、国際性に欠けていることは十分分かってるから。

日本は明治維新以降、欧米に日本を知らせるために様々な努力をしていた。昔は有田焼、浮世絵があったし、戦後は電器製品、最近は車や精密機械など。しかし、日本食が海外に知られるようになったのは、何時からなんだろ。欧米人は武道・茶道・生け花などは知っていても、日本食を知り始めたのは、極々最近の事だ。しかも、たかが寿司くらい。

君達が海外で売られそうな、日本マニアじゃなく、普通の外国人にお勧めできる日本食、本国でも味わいたいと思われる日本食には何があるのだろうか？

奈良漬？額ずけ？納豆？梅干？散らし寿司？うな重？カツ丼？味噌汁？ちゃんこ鍋？すき焼き？うどん？蕎麦？

日本食といっても今国際的に市民権を得始めてるのは「寿司」「刺身」くらいしかない。

しかし、寿司は兎も角「刺身」に関しては日本食だから日本人が裁かないとって威張るような技はない。新鮮な食材と慣れた包丁裁きさえあれば、オッケー。

寿司になるとそれだけじゃなく、ネタだけじゃなくシャリまでっという少しの技の必要な作業となる。寿司に五月蝿い人はネタの大きさ・寿司飯を作る時のお酢の加減、握り具合まで細かく言うけど、

実際、一般大衆が楽しんでて、しかも繁盛している回転寿司屋をみると酷いところでは機械を使って握っても、お客さんは美味しく食べる。特に不満はない様だ。これだけ回転寿司が繁盛してるのをみるとね。

つまり、日本一のすし屋を目指し、日本一の板前じゃなくてもそこそこの寿司を握るにはそれほどの技はいらないってことになる。

カリフォルニアのすし屋の半分は韓国人経営のすし屋だそう。勿論、彼らが出してる日本食は、日本の日本食ではなく、倭政の時、日本から韓国へと輸入され、一度韓国でアレンジされた韓国風日本食。しかし、これが大繁盛だそう。

アメリカ人からみると

＞食材を日本から取り寄せる必要がある。人件費の高い日本の調理師を雇用する必要がある。⇒結果「単価の高い」レストラン⇒「日本食が好き」＝ステータスってのが本当のところですよね。

に執着する日本人が経営する日本食も、韓国で韓国人の口にあわせて一度アレンジした韓国風の日本食も味わうことができ、得したという事になる。

さらに、仕来りに拘らない韓国人経営のすし屋の存在は、さらに料理人に新しいアイデアを提供し、寿司はカリフォルニアロールに生まれ変わることが出来た。

これぞ日本食の国際化にあたり、とても喜ばしいことだ。

カリフォルニアで寿司や刺身を食べた。なんだか追加料金無しで出てくる小皿が多いと思ったら、それは韓国人経営のレストランである確率高々なので、試しにオーナーは誰かと聞いてみるのも面白いだろ。

参考までに、パリで日本食を食べに行った。僕はヨーロッパまで来て日本食という事がどうしても気に食わなかったけど、相手のリクエスト。渋々ルーブル博物館近くにあった日本レストランに入ったが、案の定「まずい」一言で説明できる店だった。オーナーは日本語も韓国語も出来ない東洋人だった。

韓国人は欧州に進出している人は少ない。また、欧州に進出している韓国人の殆どは韓国人の留学生・駐在員・観光客相手の料理店だけで十分食える。

アメリカなら、その半数は韓国人だと言うけど、欧州は違うことをわかってもらいたいね。

＞昨今、寿司や刺身も自分達が紀元だなどとほら吹き発作が始まった国がありますが

お前な、そんな根拠のない話は止せよ。刺身(魚だけじゃなく馬・牛・鶏の肉まで）は韓国人も昔から食べていたんだから、その起源がどうなのかは分からないが、寿司はお前らの食文化だろ。そう言った韓国人がいれば誰々さんがそういう主張をしてるのかここではっきりと言ってみろよ。中傷だけするんじゃなく。