自然凍結葡萄の中の凍っていない葡萄汁
投稿者： sonohen_no_ojisan 投稿日時： 2004/09/08 09:08 投稿番号： [4482 / 6473]
葡萄の粒の中に含まれる水分と果糖分とでは氷点が異なるので、自然凍結すると、水分だけが先に凍結する。
つまり自然凍結した葡萄を絞ると、凍っていないより濃厚な果糖分が抽出されるというわけである。
これも、水の氷点と果糖の氷点との違いを利用して水分を除去するのであるから、凍結乾燥法の一種と考えてよいのであろう。。
これは メッセージ 4480 (Ryojin_boku さん)への返信です．
固定リンク：https://yarchive.emmanuelc.dix.asia/1835368/n9bfmlzffc5ada4dea4bfa4oa5ya5bba59a5c0a4n2sadb_1/4482.html