深センの工場から…Miekoです。

うちの会社はただいま新工場建設中です。

配膳エリアと調理エリア、皿洗いエリア等は
きちんと仕切らないと許可が下りないとのことで、ドアと壁で仕切りました。
抗菌タイルや室内空調はありません。
野菜の残留農薬が怖いので、一時加工の水洗い層は大きくたっぷりとってあります。
設計会社の案では巨大な冷凍貯蓄庫があったのですが、
500人ばかりの食堂にそれは不要ということで大型冷蔵庫に変えました。

食堂運営は自社でやろうとすると衛生局の許可を得るのが非常に難しいようです。
広州のある会社がチャレンジし失敗して、結局外からデリバリーを取る羽目になったと聞いたことがあります。
うちは厨房と調理器具はうちで用意し、運営は外の業者に任せる予定です。
これで衛生局の検収をパスするかどうかは9月にならないと分かりません。

以上、ご参考まで