深センの工場から…Miekoです。

うちの会社も食堂と厨房を整備しました。ただし、日本国内の場合は、HACCPに沿って整備をしたのですが、中国の工場ではあまりHACCPは意識せずに一般的（抽象的な表現ですが）に考えられる衛生対応をしました。おおまかなレイアウトは材料受け入れ場所と以降の調理エリアをきちんと仕切りして外部の雑菌持込に注意、下ごしらえエリアでは肉、魚、野菜と分けたりしました。日本だったら厨房内での雑菌繁殖に気をつけて抗菌タイルを使用したり、室内空調をおこなったりですがそこまではしませんでした。大体、中華料理はほとんど火を通すということもありましたし、街中の料理屋の厨房とかみてもそこまでやってる所はなさそうだったのでと言うのが理由ですし、予算的なものもありました。ただし、中国にも厨房、食堂に関する衛生基準が法律で定められているみたいなので調べられたほうがいいと思います。一応、着工時に許可申請をしなきゃいけませんし、完成時にも検査をしにきますので留意しておかれたほうがいいと思います。うちの会社の場合、厨房を提供して外注で調理人等派遣の給食公司（と呼ぶのか知らないのですが）と契約したので、設備整備等はその業者に任せました。ただ、うちの会社で整備したのはSARS前のことだったので、最近は衛生に対しての意識は高くなっているのではないかと思います。予算に余裕があるのであれば衛生状態を良くするのに越したことは無いと思います。ただし、一番重要なのは中国の人々の個々の衛生意識についての啓蒙と思います。（日本人が異常と言う見方もありますが・・・・）