私と中国

どうすればおいしく米が炊けるか。これは
難しい問題ですね。日本産のお米を持ってきて
北京で炊いたこともあります。今東北産の
4元/斤くらいの米を使っていますがどのような
いい米を使ってもあまり大して違いはないようです。

日本ではそれほど高い米でなくともおいしいのですがね。
やはり水の問題があるのではないでしょうか。
これは日本のいいお茶を北京の水で飲んでも
おいしくないのと同じということができるでしょう。

また日本では炊飯器も最近では高温で炊けるように
なっているようでかなりおいしく炊けるようですね。
家族が多かった際には1度に7合、8合と米を炊きました
しかし現在では2人だけですから3合くらいしか
炊きませんでした。

米そのものの品質、水、何で炊くかは互いに関連
しているようです。昔飯盒炊飯をしたことがあり
ますが木を燃やし飯盒全体を高温で熱する方法
で米を炊くと実にうまい飯ができました。

我が家では最近では電気の炊飯器を使わないことにしました。
米は水道水で洗い炊飯にはミネラルウォーターを使います。
水の量はネットを見ると米：水＝1：1.2と書かれてあります。
我が家では1：1.4としています。
米をといて30分くらいおきます。釜は高圧鍋を使います。
中国製の高圧鍋は圧力がかからないので蓋は普通の
鍋の蓋を使います。圧力はかけません。
米は5合炊いています。
ガスの火にかけます。5分から6分最大の強火
沸騰したら中火で4分から5分、後にごく弱火で5分。

15分ほど蒸らして出来上がったご飯をよく混ぜ米の上下
が均一になるようにします。
食べる分だけ残しあとはタッパーに小分けして冷凍し
食べる際に電子レンジで解凍します。
冷凍せず冷蔵庫で保存するとぱらぱら飯になります。

米を炊いている際は時計を見ながらコンロから離れません。
でも15分ほどですからあっという間に米が炊きあがります。
ガスの高温ですばやく炊き上げるほうが電気釜よりうまい
飯が炊けると思います。

参考までに。