私と中国

また早稲田の張競先生の受け売りになりますが

戦前、上海や南京のちゃんとした料亭に四川料理はなかったし、
唐辛子を使った料理もなかったそうです

日中戦争で国民党政府が重慶に首都を移し
８年間いた間に
南京や上海から来た人々がすっかり四川料理に馴染み
戦後、それを上海や南京に持ち帰ったのが
四川料理流行のきっかけになったのでしょう

そしてそれが台湾に香港に
さらに（陳建民さんによって）日本に広まった〜

日中戦争がそれまで一地方料理だった四川菜をを世界に広めた〜〜
とも言えるのではないでしょうか