小料理屋「くじら」

ご近所に地方の地酒を揃えた酒屋(個人経営)があるから、聞いて見るかな。今日のお通しはサッパリと春キャベツの塩揉み。ザク切りのキャベツに塩を振り掛け、20分くらい置く。シナッとした所で軽く水洗いして余分な塩気を落とし、搾って水気を取り、鰹節をかけて。この状態でタカノツメを入れた甘酢に漬け込んでも美味しい!