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大吟醸は

投稿者： CAMEL_Salem 投稿日時： 2000/02/29 20:31 投稿番号： [184 / 1694]

これは メッセージ 熟成させたワインと違って、醸造して1年以内に消費されるものが殆どですよ。

ワインの場合は、葡萄の品種や産地の違い、そして熟成にかけた時間で味が変わってきます。
日本酒の吟醸・大吟醸の場合は、原料となるお米自体に手を加えて造ります。具体的には、原料米の周囲を削り落として、中心の炭水化物の割合が高い部分（心白）だけを取り出して、醸造します。これが、お米を砥ぐ、というヤツです。
こうする事によって、たんぱく質等による雑味が減り、スッキリとした美味しいお酒が造れるのだそうです。 (177 さん)への返信です．

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