さあ！諸君！捕鯨問題だ！

本題とはずれますが、それの足元に置いてあるのが「皮」なんです。

まずクジラの真横に包丁を入れて皮を切り、切れ目を一直線に頭まで持っていく。頭で直角に曲がって横方向に皮を切る。もう一箇所背中の皮を縦に切り上げて先ほどの切れ目の端まで切る。これでクジラの皮の表面が短冊型に切れ目が入る。
頭の部分の皮に包丁で小さな△の穴を開けてリングワイヤーを通し、これにウインチにフックをつけて尾の方向に引っ張るとばりばりと音を立てて厚い脂の層である「皮」がはがれる。

陸上動物の皮下脂肪はここで肉の方に残る肉の組織なんですが、クジラの場合の脂は肉ではなくて皮（真皮）なんです。あくまでも「皮」であって「肉」ではない。皮をはがしたクジラの肉に脂身はありません。
つまりクジラには皮下脂肪（脂身）はなく、「皮」（真皮）が脂を貯蔵する組織なんです。
豚では真皮をはがした下に、肉組織としての皮下脂肪があります。

商品としてもクジラの「脂身」は存在しません。

★ｒさんの言う「脂身」はないんです。
「赤肉」と「皮」です。