日本と韓国の議論の広場

学ばなくてはならないのはあなたのほうかも。

あの愚劣な料理をみて、もてなしの心という日本料理の原点をあらためて認識する料理人はいるはずである。
二流の職人は 　 俺の料理が 　 俺の料理が 　 という次元である。
ひところはこういうものがもてはやされたのも増長させる要因であった。
客に合わせる
こういう境地にいけるものは少ないのである。技量と経験という時間が必要だから。若くて才能があるとどうしても俺の料理が食えないのか 　 ということになる。

進化させたものとか洗練されたものとかを主張してるのは二流の料理人。

人のふりみて我がふりなおせ。

このことわざはなにも他人の良いところだけではなく悪いところも見て改めよということなのである。