日本と韓国の議論の広場

＞ようは「煮詰め」ってやつです。
＞アナゴやしゃこのすしに塗ってあるやつです。

あ、わかりました。
解説ありがとうございます。

＞進んだすし屋さんでは塩で食べたり、カボスを絞って食べたり、
色々考えてますね。

たしかにそうですね。

変わったのは、食べる前に説明してくれます。

板前さんの工夫の余地は無限です。

加減醤油（柑橘類と醤油）で食べる刺身（向付）なんてのも
ありますし、
刺身とともに供される薬味？というかツマなんていうのも、
様々ですよね。蓼や菊（笑）等。

刺身の切り方だって、
目で見た美しさだけではなく、
素材の特性も考えてます。
盛り付けだって、配色考えてる（ツマなんかとトータルで）。
そして、毒消しとなるようなワサビや消化を助ける大根のケン（ツマ）。

素材の味を生かして、かつ、バリエーションを付ける。
健康にも配慮してる。

板さんにとってもやりがいがあるでしょうし、
食べる側にとっても、
いろいろな趣向が目と舌と香りで味わえるというものです。