日本と韓国の議論の広場

＞またまた、偉そうに，知ったかぶりの小僧が。。。韓国食文化の代表格は唐辛子、味噌、醤油、ごま、ごま油だね

塩と砂糖がないが。
どっちかというと塩と砂糖が料理の基本だと思うぞ。
まさかこの二つ、韓国料理に使ってない?

「唐辛子」と「ごま油」が朝鮮料理の基本というか、昔はそれしかなかったようだね。
1876年に朝鮮に使節に行った宮本小一が書き残している。


http://f48.aaa.livedoor.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html



＞味付けについて

　 胡麻を多産するので、ごま油をもって百食の調味の元とすると言っていい。
　 また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており、この２味を用いないものは無いも同然である。それゆえに朝鮮人は咽喉への刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く。

　 醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う（おそらくは日本からの輸入品か）。下等品は不味くて食せない。
　 味醂はない。
　 砂糖も無いので蜜を代用している。
　 牛乳は用いない。




宮本小一はこんなことも言っているね。

＞炎熱の時節でもあり、その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって食傷を恐れて箸を下す者が稀であった。
　 なお、庶民のものは不潔で食べるべからずと言う。


今の韓国料理は日本人の口に合うから日本で流行っている。
でも今から150年近くも前の日本人は誰も箸を付けたくないものだった。
それを日本人も食べられるようにした。

その日本人の功積を感謝してもいいんじゃないの?