日中関係

＞牛とか豚とかニワトリとかは長年の経験でＯＫと判っているけど、

豚やニワトリもよく火を通さないと危ないそうですよ。
時々生で出されることがありますが、知り合いの栄養士に「食べるな」と言われています。
中華料理はよく火を通しますね。

＞犬を食べるというのは、寄生虫や病原菌の問題はないんですかね？

まあ日本では、地方ではどうか知りませんが、その辺に野良犬そのものがいませんしね。

＞野生動物を食べると、普通の料理の熱処理では死滅しないような寄生虫がいるから危険と言われていると思いますが、・・・・？

そう言われてますね。中国の野生動物の食事情はニュースで知るかぎりですが、この記事を見ると、寄生虫の危険以外にも問題があるようですよ。

http://www.recordchina.co.jp/group/g12598.html
「レッサーパンダもおいしいよ」！？ 　 食品市場なのに、貴重な保護動物がゾロゾロ！―広東省南海市