中国の反日デモ

用途にあった包丁を使えばいいでしょう。
使い方が悪くても刃こぼれしますけどね。
それとちゃんと研いでますか？和包丁を研ぐって結構難しいですよ。
良い包丁は長持ちします。
我が家では牛刀・柳刃・出刃その他20年以上使っています。随分短くなりました。