悲しいサヨクのための嬉遊曲

グラスをくるくる回すのは、ワインを空気に触れさせる為です。
そうすることによって瓶の中で眠っていたワインが目を覚まし、香りと味が真価を発揮するのです。
よく使われる表現として、「ツボミが開く」というものがあります。
空気に触れさせることによってツボミが開き、ブーケの香りを漂わせるって訳です。

しかし、フランスのボルドー地方のワインなどはグラスを回したぐらいではツボミが開きません(開くまでに数時間を要するワインもあるんですよ)。
なので、デキャンタに移してより大胆に空気に触れさせてやるのです。
ただし、すべてのワインがデキャンティングすることで味が良くなる訳ではなく、ヘタってしまうこともあるので注意が必要です。

ソムリエがテイスティングで唇を尖らせ、チューチュー空気を吸いますよね。
下品だなぁと思ってしまいがちですが、アレも香りと味を引き立たせることが目的なのです。