捕鯨とクジラ保護

ベジタリアンは発癌物質を好んで食べる

炭水化物を加熱加工した食品にアクリルアミド（acrylamide）という物質が含まれることを突き止めた。
マウスやラットの動物実験では発癌性が確認されており、「人に対して発癌性を持つ可能性がある物質」というカテゴリーに分類されている。


ＷＨＯからの情報
検出したのはスウェーデンの国立食品庁とストックホルム大学の研究者で、アクリルアミドが検出されたのは、
ポテトチップ、フライドポテト、フライドチキン等の揚げ物やビスケット、パン等、かなりの高温で調理する食品である。
いずれの食品の原料も茹でた場合には検出されないとのことなので、でんぷん質の食品を高温で調理している際に生成しているようである。
検出されたアクリルアミドは以下のとおり。

調理済みの食品１ｋｇ当たり
--------------------------------------------
ポテトチップ ３３０〜２３００μｇ
フレンチフライ ３００〜１１００μｇ（ベジタリアンの好物。ベジタリアンが多いアメリカで最も好まれる野菜）
ビスケット ３０〜６４０μｇ
パン（かりかりしたもの） ３０〜１９００μｇ
コーンフレーク類 ３０〜１４００μｇ(ビタミンB12強化食品としてベジタリアンが好んで食べる傾向がある）
--------------------------------------------
同じ食品でも濃度にかなりのばらつきが見られ、調理方法の違いによるのではないかと推測している。
アクリルアミドはＩＡＲＣ（国際がん研究機関）の発がん分類で２Ａ（probably carcinogenic to humans）となっている。
（国立医薬品食品衛生研究所化学物質情報部）