捕鯨とクジラ保護

＞僕はずっと料理関係で仕事してますから、ちょっと違う気がします。
大体肉好きの人はどんな肉でも平気でたべる人がふつうかな?
●ほう。それではアメリカ人は鯨肉も平気で食べるんだよね。


意地悪しつもんはパスします。


＞そんな違いが凄いわけじゃないだろし、他の肉はたべられない人は
聞いた事無いです。
●なんで？牛肉は食べられるが羊肉は駄目って言う人もいるよ。本当に料理関係者か？
●だから牛肉は好きでも羊の肉やヤギの肉、トドの肉、シカの肉は食べられないって言う人もいるよ。


そういう肉はあつかっていないので、わたしには分りません。
わたしは羊の肉なら食べたことあります。全然ふつうに美味しい肉
でした。人によってダメなのは、普通に食べる機会が少ないからかな?
多分それもあるでしょうね。


＞やっぱ食感とか美味しさで満足できないから、まずいんですよ。
●違うって、食感もおいしさも感じ方は人それぞれ。


硬いモツ肉が好きとか、柔らかいのしかだめとかはあります、でも
それは本人が知っている事なので自分で選ぶんじゃないですか?


＞ピーマン駄目な人は他の野菜はへいきだから、そこがちがうんじゃないかな。
●だから牛肉は好きでも羊の肉やヤギの肉、トドの肉、シカの肉は食べられないって言う人もいるよ。


普段食べない肉の話はよくわかりません。




＞味は皆に好かれる味というのはあります。じゃないと、レストランなにかできませんよ。
●違うって、それは傾向であって定理じゃない。
レストランに行ったって、「僕はこの料理は食べられない」ってモノがあって当たり前。だからメニューというモノは複数用意されているんだよ。怪しくなってきたな自称料理君＾＾；


私は味のこといってます。料理の話じゃないです。メニューはお客さんが選ぶから心配ないですよ。
1%塩味のことしっていますか?これは東京オリンピックのとき選手村の料理長を務めた村上さん(元帝国ホテル総料理長)にまつわる話です。普通一般人とスポーツ選手を比べると好みの味が違うのです。村上さんは初めそれに気づかず、選手達の評判があまり良くないことで悩みました。色々試しては選手に意見を聞くことを繰り返して気がついたそうです。スポーツ選手は汗を沢山かくから普通の人達より塩味を濃くすると美味しく感じるのだと。これは何十年も前の話です。1%というのは平均的な味付けの基本です。