捕鯨とクジラ保護

愛媛大学農学部教授／脇本忠明さんに聞く
http://www.shinfujin.gr.jp/b_category/files/lif_07-17.html

「マグロは、メチル水銀をセレンという元素とくっつけて体に持っていて毒を発生させないようにしているから大丈夫という人がいますが、人間が食べると、消化器系でその結合を壊してしまって、メチル水銀だけになってしまう。食べすぎたら病気を発症することに」と、脇本さん。
　 昔からカツオをよく食べる高知の人の中には、水俣病（※）の最小発症限に達するくらいの水銀が髪の毛から出る人もいることや、スリムな日本人に見習えとばかりに、極端にマグロの缶詰を食べたアメリカ人が水俣病になったという話があるくらいだと。



この発言内容の真偽は如何に？