捕鯨とクジラ保護

１ 　 脂肪量、特に飽和脂肪酸量が少ない。
基本的に植物性脂肪は不飽和脂肪酸が多く、動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含みます。飽和脂肪酸の多い食生活は中性脂肪やLDLコレステロールを増やし動脈硬化などあらゆる生活習慣病を引き起こします。また飽和脂肪酸は凝固温度が高いため体内に入ると血液をどろどろにします。動物性脂肪の多量摂取は大腸がん、前立腺がん、乳がんにかかるリスクを増大させることが分かっています。






２ 　 コレステロールが少ない。特に完全菜食の場合は０。
コレステロールは脂質の一種であり生命維持には欠かせない成分です。しかし必要なコレステロールは体内で合成されるため食品から摂る必要はありません。むしろコレステロールの過剰摂取は動脈硬化、高脂血症、高コレステロール血症、心筋梗塞、脳梗塞などを引き起こします。植物性食品にはコレステロールは存在しません。






３ 　 食物繊維が多い。
食物繊維とは人の消化酵素では消化されない成分です。食物繊維は腸内の善玉菌を増やし、腸の働きを活発にし、便通をよくします。便と一緒に悪玉菌や発がん物質などの有害物質が速やかに排出されるので大腸がんを初めとするガンの予防につながります。またブドウ糖の吸収速度を緩やかにするので糖尿病を予防し、余分な胆汁酸、ナトリウム、脂肪を吸収排出することによって動脈硬化、心臓病、循環器系疾患、高血圧などの予防・改善に役立ちます。肉・魚には食物繊維がありません。






４ 　 植物性食品は抗酸化剤やファイトケミカルなど体の健康を維持する有効成分が豊富。
ファイトケミカル（phyto-chemical）の「ファイト」（phyto）はギリシャ語で「植物」を意味します。ファイトケミカルとは植物が太陽の有害光線や虫などから自分を守るために作り出す物質で、野菜や果物、豆類に豊富に含まれています。その種類は数千種類以上にも及び、一つの野菜や果物にも数十〜数百種類存在します、それぞれ固有の働きをしますが、多くは抗酸化作用をもち、体の細胞を活性酸素から守ります。ファイトケミカルのさまざまな効用にはガンの予防効果、動脈硬化、心筋梗塞、脳卒中、血管障害などの生活習慣病の予防効果、抗菌抗ウイルス効果、老化防止効果などがあります。蛋白質やビタミンなど従来の栄養素のように不足したからといってすぐに病気や欠乏症を引き起こすわけではありませんが、体の健康を保つために必須の役割をします。有名なものにはイソフラボン、ポリフェノール、フラボノイド、β‐カロチンなどがあります。その他にもビタミンCやEなどの抗酸化作用を持つ成分が豊富です。






５ 　 蛋白質の質・量が適切。
動物性食品を摂らないと蛋白質が不足すると思われがちですが、様々な研究や調査の結果、バランスの取れた植物性食品だけの食生活で健康を維持するのに十分な蛋白質が取れることが分かっています。むしろ最近は肉の多い欧米型食生活からくる動物性蛋白質の過剰摂取の弊害が問題になっています。アメリカでは必要量の２倍、日本でも一日必要量の120%以上摂取している家庭が過半数あることが厚生省の調べで分かっています。



高蛋白食は腎臓に負担をかけ腎臓病を悪化させます。そのため特に腎機能が低下する高齢者が制限なく動物性蛋白質を摂ることには問題があります。同じ蛋白質でも大豆蛋白は腎臓に負担をかけず糖尿病患者の腎機能に好影響を与えることが分かっています。動物性蛋白質を多く摂ると尿中のカルシウムの排泄量が増え、そのため腎臓結石、尿路中結石が増加します。また体内のカルシウムが不足しやすくなり、骨粗鬆症にかかりやすくなります。高齢者に多い大腿骨頭骨折を調べた結果、動物性蛋白質を多く摂れば摂るほど骨折が増えることが分かっています。逆に菜食の食生活を送るとカルシウムの吸収率が上がります。従って動物性蛋白質の摂取量に比例してカルシウムの必要量が高くなります。日本人は慢性的にカルシウム不足であることが指摘されています。

http://blogs.yahoo.co.jp/springsanbo/1918227.html