捕鯨とクジラ保護

>最新の科学の成果を享受するのだよ＾＾；

なにが？↓

牛乳はホントに体に悪いのか
最近 、牛乳について過大あるいは過小に評価している本がベストセラーになり、牛乳消費への影響が懸念されています。
酪農関係団体等から出されている資料等に基づき、この本の牛乳に関する記載のうち、誤解をまねきかねない記述に対するQ＆Aを作成しました。




Ｑ１：ホモゲナイズ（均質化）した牛乳の乳脂肪は、過酸化脂質「錆(さ)びた脂(あぶら)」？
ホモゲナイズとは、牛乳中の脂肪球が浮上してクリーム層ができないようにしたり、脂肪を消化吸収しやすくするために、狭い間隙を高い圧力で脂肪球を通過させて細かくすることをいいます。
一方、過酸化脂質とは、多価不飽和脂肪酸が酸化される過程で生成され、乳脂肪は他の一般的な大豆油やコーン油などより多価不飽和脂肪酸が少ないので、酸化しにくい脂肪といわれています。
乳脂肪はホモゲナイズによって脂肪球が小さくなり、表面積は増えますが、カゼインやホエイたんぱく質などで被覆されるので、酸化されにくくなります。
ですから、ホモゲナイズされたからといって牛乳の乳脂肪は過酸化脂質とはいえません。

Ｑ２：超高温殺菌（120度以上）では、過酸化脂質の量は増える？
市販の牛乳の大部分は130度2秒の超高温で殺菌されていますが、殺菌工程で外気と直接触れることはないので、殺菌によって脂肪が酸化する可能性はほとんどないといえます。

Ｑ３：牛乳に含まれるカゼインは、胃に入って直ぐに固まってしまい、消化されない？
確かに、牛乳に含まれているカゼイン（たんぱく質）は、胃の中に入ると胃酸などによってヨーグルトのように固まりますが、内部はたんぱく質分解酵素が自由に入れる緩やかな構造になっているので、その後は、ゆっくりと確実に分解（消化）されていきます。
ですから、消化酵素が働きにくくなることはありません。

Ｑ４：殺菌した牛乳では、酵素（エンザイム）が死滅しているので、からだに良くない？
酵素は生命の維持に不可欠の要素ですが、食物などから直接供給される消化酵素（ジアスターゼなど）を除いては、生体内で合成されます。
また、食べた酵素は、ヒトが分泌するたんぱく質分解酵素によって消化・分解されるので、殺菌するしないにかかわらず、生乳中の酵素が人間の健康に関係することはありません。
極端な話として、酵素はたんぱく質なので、殺菌（加熱）によって活性は失われてしまうので、仮に、食物から酵素を摂取する必要があるとすると、すべての食物は加熱調理をしてはならないことになります。

Ｑ５：ヨーグルトの乳酸菌は胃酸で殺されて効果がなくなる？
腸内善玉菌の効果に関する研究が進み、現在は、生きたまま腸に到達する善玉菌を使用したヨーグルトが増えてきました。一般的なヨーグルトの乳酸菌は、胃酸や胆汁酸などで死滅してしまいますが、ヨーグルトの乳酸菌は死滅しても、乳酸発酵生成物や菌体成分などによって、健康には効果があります。

Ｑ６：カルシウムを摂るために牛乳を飲んでも、かえって体内のカルシウム量は減ってしまう？
体重50キログラムの人間の体内には約１キログラムのカルシウムがあり、その99％は骨、残りの1％が血液や細胞の中に含まれています。骨のカルシウムと血液中のカルシウムは絶えず交換されており、牛乳を飲んで血液中のカルシウム濃度が上がると、骨から血液中に出てくるカルシウムの量が少なくなります。言い換えれば、血液中のカルシウムが上がると骨にカルシウムが蓄積されることになります。
ですから、牛乳を飲むことによって、体内のカルシウム量が減るということはありません。
日本人の多くはカルシウムの摂取量が不足していると言われており、日本人の若年女性を対象とした試験結果では、牛乳は40％、小魚33％、野菜19％と、牛乳のカルシウムの吸収率が優れていることがわかります。

Ｑ７：牛乳を飲む人ほど骨粗鬆症になりやすい？
牛乳摂取と骨粗鬆症の研究報告は数多くありますが、その多くは、牛乳をたくさん飲むことにより、カルシウムの摂取ができ、骨粗鬆症の予防に有効であると報告されています。
特に、小児期における牛乳・乳製品の摂取は、骨密度を高める上で効果があり、中高年期では閉経後の骨量減少を抑制することがわかっています。