捕鯨とクジラ保護

>人間だけが自分の食材を自由に選択でき、食物連鎖の外にでる可能性を持っている。

食材を自由に選択できることで、どうして食物連鎖の外にでることができるのですか？
教えてください。
そういった人間は、死んでも腐りもしないのですか？
自分自身で光合成をするとか太陽の光を直接活動エネルギーに使ったりするのですか？