捕鯨とクジラ保護

といっても幾つかの鯨肉を同時に食べたわけではないんですが。
いろんな純正の鯨肉を食べたんでちょっと。

美味しい順。

１、（ミンク）
まだ食べたことがないがないが一番美味いと言う。イワシで感激してるとき「ミンクの尾の身を一度食べさせてやりたい」と私に言ったベテランがいた。
２、イワシクジラ
くせがなくて肌理が細かくて相当うまい。美味い肉は牛肉というが、牛肉より好き。
３、ナガスクジラ、ザトウクジラ
遠洋物の標準品。最盛期には給食に出たかもしれない。
４、シロナガスクジラ
やや肌理が粗くて色が黒っぽい。味は落ちるわけではないが食欲をそそらない。もう食べられない。
５．ゴンドウほか歯クジラ。
今市販で安いのはこれ。相当不味い。給食で出たのはこれかも。
６、マッコウ
薄切りにしてから軽く塩をしたり醤油に漬けてから、洗濯紐にかけて風にあてて半干しにし、あぶって千切って食べる。酒のつまみ。やっぱりマッコウ臭い。生肉は癖があって美味しくない。給食に出たかも。

クジラ特有の臭みは赤道を越えると出てくるという。そんなはずはないのだが経験的になぜかそうなる。不思議だ。

部位で美味いのはザトウの百尋（腸）、豆腸（マメワタ＝腎臓）。はつ（心臓）はどれでも美味い。睾丸はくせがあって美味くない。
缶詰めは須の子、腹の線に見えるところの下で肉の繊維が直角に交わっている。焼肉では硬すぎる。
ベーコンは畝須。腹の線に見えるところの線の一本（幅6〜7ｃｍ）に須の子をつけて塩蔵して茹でたもの。

商業捕鯨が始まるのが楽しみ。