イラクで日本人拘束

＞知っている人いますか。

NGOによってその基準が異なっている事くらいは。

＞まさか、思い立った人から行くわけではないですよね。

未成年の今井君が代表になれたようなNGOの場合、そんなもんでしょう。

自分の知る範囲内の事になりますが、それなりの見識を持った大人がしっかりとやっているＮＧＯの場合、渡航目的次第ってところですね。
それでも、少なくとも書面に捺印させるくらいの事はしているようです。
渡航メンバーのセレクションや事前研修がある場合もあります（渡航目的によって異なります）。