イラクで日本人拘束

「食の安全」心配御無用！
著 　 者：渡辺宏
出版社：朝日新聞社
定 　 価：本体 1,300円+税
2003年1月15日発売

Ｑ．安いハンバーグは食用ミミズを使っているとのこと。そうした
ら、別の人が、ぎょうざもそうらしいよ！
　 なんでも、食用ミミズとはばけものみたいな巨大ミミズだそうで
すが、食用ミミズ使用なんて書かれたぎょうざをみたことがないの
ですが、表示の義務はないのでしょうか？

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Ａ．マクドナルドのハンバーガーはネズミの肉を使っている・・な
どといううわさもありました。食用ミミズやオーストラリアオオネ
ズミなどというものが生産されているのは事実と思いますが、それ
らは量も少なく、日本の業者が安く手に入れられるものではありま
せん。

　 ハンバーグなら牛肉、ぎょうざなら豚肉が一番安い原料ですので、
あまり心配することはないです。

　 たとえば、安いソーセージ類にはウサギの肉を使用していますが、
これはあまり安い原料を使うと、肉が固まらなくなるので、高価だ
けれども結着力の強いウサギ肉を少量使用するのです。食用に生産
されているウサギがあって、非常に力の強いものなのだそうです。

　 ぎょうざは素人が作ると、肉の比率が多すぎる、と聞いたことが
あります。肉と野菜のバランスが大事らしいのですが、プロの作っ
たぎょうざは、よく練り込んでいるので、原料がもう一つ判別しが
たいですよね。

　 ただ、特に牛肉の場合、普通に私たちが買っている牛肉より、値
段の安いものはあります。乳牛などで飼育していた牛も、最終的に
は肉にするのですが、大人になってしまった牛は雌でも一般の市販
用にはならず、業務用として引き取られます。エキスをとったり、
カレーの材料になったりするそうです。

　 これも工場で使用するものの場合で、牛丼屋などでは使えない、
ということです。

　 とにかく、無責任なうわさはよくありますが、とても真に受ける
ようなものではないと思います。