イラクで日本人拘束

こんばんは。

遅くなりました！

＞読むのは夜かも・・・・

ですね、ごめん。
さっきガーさんに言われて慌ててレスしてます。

梅干！
楽しいですよ！
梅酒は経験有りですよね？
でも、全然違います。（失礼）

確かに最近の梅干は
”天神さん”があんまり漬かってなくて
何か舌をさすような感じですよね。
一年以上漬かった梅でないと種はおいしくないですよ。

それはいいとして、
先ず、梅干にする梅は”青梅”ではなくて
黄色からオレンジ色になっている梅を使います。
よく洗って、ヘタを取ります。
水気を拭いて、ホワイトリカーをスプレー
します。
カビが生えやすいので初めて漬けるのであれば、梅の目方の１８〜２０％の塩を用意して
その三分の二を梅にまんべんなくまぶします。
容器に塩をまぶした梅を入れて残った塩を上から
振りかけて、梅の目方の二倍ぐらいの重しをします。
梅酢が上がってきますが、濁っているようなら
ホワイトリカーを足して下さい、カビの
前兆です。
梅酢が透明なら二週間ぐらいそのまま。

シソのアクを取って（塩でよくもむ）梅と一緒につけこむ。
そうこうする内に、梅雨が終わりますから
土用干しします。

夜露があたらないように３〜４日間干す。

もう完成間近です。

干した梅に塩が吹いて来るので、余分な
塩を払ってもう一度梅酢に戻す。
このまま最低半年。

出来上がり〜！！

塩分が２０％だと塩辛いですが、昔の梅干は
こんなもんでしょう。
気になるのでしたら、食べる前に３０分〜１時間
水につけると塩抜きできます。

試してください。