台湾

矢部老師、辛苦了！私の「偏執」病が感染したみたいで、パイセエです。

私が調べた文献は下記です。

袁枚著、中山時子監訳『隋園食単』柴田書店、１９７５年

その中に「炒[魚善]（たうなぎのせん切り炒め）」と言う項目があります。

⇒たうなぎをせん切りにして炒める。豚肉や鶏肉を炒めるときと同じように、からっとこげめがつく位に炒める。水を入れてはいけない。

現在、台湾にある各種調理方法とは異なりますが、何しろかの袁枚大人が書かれたことですので、尊重しなければ。

因みに、監訳者の中山時子女史はお茶の水女子大学教授（当時）、中国料理史研究の大御所です。また、出版した柴田書店は料理関係書籍出版の老舗、台湾料理関係の本も出しています。