北朝鮮

　 カステラの箱のような銅板の容器に油をひいて、砂糖を混ぜた木綿豆腐をつめこんで、焼いたものです。豆腐カステラの皮は甘くこんがり焼けます。銅板の容器は正方形のものもあります。また、豆腐の中に昆布などを入れて金太郎飴状のものもあります。
　 昔は「甘味」は貴重だったので、みんな喜んで食べたと推測されます。今、食べるとそんなにウマイものではないように思いますが、郷愁が「甘さ」をひきたててくれます。

　 作る豆腐屋によって上手、下手があります。「通」は豆腐屋を捜し求めますが、現在では作る豆腐屋の数がすくない。

　 以上、知り合いのジジに聞いた話でした。